しっとり！レモンのシフォンロールケーキ

シフォン生地にはサラダ油を使うのが定番ですが、米油を使うとしっとりとしながらもべたつきにくく仕上がるんです。他の材料の風味を引き立たせてくれ、ビタミンEなどの栄養が豊富で酸化しにくく、味の変質が少ないことから、生地に混ぜこむのはもちろんドーナツなどの揚げ菓子作りにもぴったりです。

考案者：an

23cm角の天板1枚分

A
卵白
M2個分
A
グラニュー糖
15g

B
卵黄
M2個分
B
グラニュー糖
40g
B
米油
20g
B
レモン汁
35g
B
薄力粉
45g
B
ベーキングパウダー
15g
B
レモンの皮
すりおろし1/2個分

C
生クリーム
120g
C
グラニュー糖
12g
C
コアントロー
3g
C
レモンピール（お好みで）
10g

作り方

① 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。オーブンは180度に予熱しておく。

② 【A】でメレンゲをつくる。冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖1/3量を加えて更に泡立て、混ざったらまた1/3量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る。

③ 別のボウルで【B】卵黄生地をつくる。卵黄→グラニュー糖→レモン汁・レモン皮すりおろし・油→ふるっておいた粉類→メレンゲ1/3量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる。

④ 残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる。

⑤ 型に流し入れてカードで表面をならし、2~3cmの高さから落として大きな気泡を抜いたら、180度に予熱したオーブンで15分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます。

⑥ クリームの材料【C】を8～9分立ての固めに泡立てる。

⑦ 生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす。

⑧ 温めたナイフで切り分ける。