作り方

① 型に、オーブンシートを敷いておく。薄力粉は振るっておく。卵黄と卵白に分けておく。オーブンを190℃に予熱する。

② 米油を600Wのレンジで40〜50秒(80℃位)温め、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。

③ 牛乳を600wのレンジで20〜30秒(60℃位)温めて加え、さらに混ぜ合わせる。

④ 卵黄を1個ずつ加えて、その都度よく混ぜ合わせる。

⑤ 卵白を違うボウルに入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったら砂糖を2〜3回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。

⑥ ④に⑤を1/3量加えて混ぜ合わせる。

⑦ スパチュラに持ち替え、⑤を2回に分けて加え、泡をつぶさにように底からすくって切るように混ぜる。

⑧ ①を天板にセットして⑦を流し入れ、高い位置から落として、空気を抜く。

⑨ 熱湯を天板に2cm程注いでオーブンに入れて、温度を170℃に下げて40分焼く。

⑩ 焼き上がったら型を高い位置から落として中に籠った熱気を逃し、型から外してクーラに乗せて冷ます。