カラフルな夏野菜のスープカレー

スープカレーはさらっと食べられて、スパイスのおかげで食もすすみますし、食欲が落ち気味な暑い日にもぴったりです。米油は軽くてクセがないので夏野菜の旨味も引き立ててくれますし
多く含まれるビタミンEは、夏が旬の野菜に含まれる脂溶性成分との相性も◎。

考案者：an

6杯分

作り方

① にんにく・しょうが・玉ねぎはみじん切り。にんじんは皮を剥いて大きめの乱切り。じゃがいもは皮を剥いて4分割し、水にさらしてアクを抜く。なすは縦に4分割し、長ければ半分に切り、水に浸けてアクを抜く（好みの切り方で可）。パプリカはへたと種を除いて1/4～1/6に切る。鶏肉は、2～3口大にカットする。

② 厚手の深鍋に米油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りが出たらたまねぎと鶏肉を炒め、更にガラムマサラを加えて炒め合わせる。

③ カットトマト・水・コンソメ・ローリエ・にんじん・じゃがいもを加えて、煮立ったら弱～中火の火加減にし、アクを取り除きながら15分煮込む(カットトマトを加えたあと、トマトが入っていた缶またはパックに水を入れて残った分を水と一緒に鍋に加える)。

④ 煮込んでいる間に、盛り付ける野菜を米油で炒めるか、素揚げする。

⑤ 味を見ながらカレールーを加えて5分煮込み、味を見て足りないようであれば塩を加え、器に持って④の具材とゆで卵を盛り付ける。